Le Kombucha overnight, ou Kombucha du nomade
Cette recette est tirée du livre Révolution Kombucha, aux Éditions de l'Homme. Vous pouvez l’acheter ici.
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Le kombucha du nomade est fait pour être prêt en une nuit. Traditionnellement, les gitans originaires de l’Inde mélangeaient leur vinaigre de kombucha, du sucre et des feuilles de thé dans la même bouteille. Ils y ajoutaient un peu de levain de pain pour assurer la prise de mousse et laissaient la bouteille près du feu pour que le produit fermente rapidement toute la nuit. Le lendemain, le résultat était pétillant et prêt à agrémenter le mariage de gitan du dimanche.
Niveau de difficulté : ⚫⚫⚪⚪⚪
Teneur en alcool : 0,2% à 0,5% selon la température et le starter
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 12 heures
Équipement
Balance de cuisine sensible à 1g
Bouilloire
Infuseur
Grande cuillère
Grand pichet
Bouteilles résistantes à la pression
Entonnoir
Ingrédients (pour environ 3 litres)
9-12 g de Thé Vert (ou 6-8 sachets)
500 ml d’eau chaude (85°C ou plus)
150 g de sucre de canne
2 L d’eau filtrée froide
300-500 ml de vinaigre de kombucha
250 ml de starter de kombucha (ou une pincée de levure à pain ou à champagne)
Instructions
Infuser le thé dans l’eau chaude pendant 15-45 minutes. Retirer les feuilles de thé.
Ajouter le sucre de canne et mélanger pour bien le dissoudre.
Verser le thé sucré dans un pichet et ajouter l’eau filtrée froide, le vinaigre de kombucha (au goût) et le starter (ou la levure). Mélanger.
À l’aide de l’entonnoir, verser dans des bouteilles propres jusqu’à 1 cm du goulôt. Fermer. Laisser fermenter 12 heures près d’une source de chaleur, préférablement près d’un bon feu de camp. Déposer les bouteilles sur les roches chaudes (avec une petite laine au moment d’aller se coucher). Boire le lendemain en reprenant la route.
Se conserve 4-5 jours en randonnée l’été, ou 6 mois dehors l’hiver.